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关于葡萄梗对葡萄酒的影响

时间:2019-11-27 10:12:45 | 来源: /baike/zhishi/3030.html | 作者:红酒森林

  一般在酿造葡萄酒时葡萄是要进行压榨跟去梗的,葡萄梗也是通常被丢弃的,但是也会有一些酿酒厂将梗用来做肥料,现在葡萄梗是很受欢迎,因此也让不少人好奇葡萄梗对葡萄酒的影响有哪些?

关于葡萄梗对葡萄酒的影响

  关于葡萄梗对葡萄酒的影响

  葡萄梗对葡萄酒较大的影响就是风味。葡萄梗控制地好,葡萄酒会锦上添花,酒中会出现薄荷和茉莉花的香气。如果葡萄梗过量,则会使酒出现未成熟的植物气息。除了风味,葡萄梗还会影响葡萄酒的结构,特别是单宁。葡萄梗不一定会使葡萄酒的结构更硬,相反,它可能使葡萄酒更加柔顺。这背后是有科学道理的。因为葡萄梗中含有钾,而钾会降低葡萄酒的酸度。但需要避免在发酵结束后使葡萄梗继续与酒液接触,因为酒精会从梗中提取出更多的单宁。

  葡萄梗发酵意味更高葡萄酒品质?

  目前为止,带葡萄梗发酵的方法较常用在黑皮诺(Pinot Noir)和西拉(Syrah)的酿造过程中,这两个品种也较成功。不过 整串发酵 在其它一些葡萄品种的酿造上也很成功,比如以 歌海娜(Grenache)为主的葡萄酒,还有佳美(Gamay)、内比奥罗(Nebbiolo)等等。还有的酿酒师认为较终结果与风土也有很大关系,比如莫雷-圣丹尼(Morey-Saint-Denis)、香波-慕西尼(Chambolle-Musigny)、沃恩-罗曼尼(Vosne-Romanee)和热夫雷-香贝丹(Gevrey-Chambertin)等地区就更适合采用这种酿造方法。其实,这些酒的品质到底好不好,还得要自己去品尝才能知道的。

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