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葡萄酒中的胡椒味是如何来的?

时间:2019-12-09 10:21:54 | 来源: /baike/wenda/3103.html | 作者:红酒森林

  黑胡椒味是我们生活中比较熟悉的,但是对于葡萄酒中的胡椒味相信还是有小部分人是比较好奇的,胡椒的味道是属于一种辛香料的味道,可能有人好奇为什么这种味道会出现在葡萄酒中,那么下面来大概的了解葡萄酒中的胡椒味是怎么样来的呢?

葡萄酒中的胡椒味是如何来的?

  葡萄酒中的胡椒味是如何来的?

  葡萄酒中的黑胡椒味大多来自葡萄品种本身。这些葡萄在夏初开始生长,此时呈现硬实的青色颗粒状,果实中便含有一种名为甲氧基吡嗪(Methoxypyrazine,简称吡嗪)的芳香化合物。它的存在使得葡萄果实尝起来会有紧涩的感觉,令人不悦,所以在一定程度上能够保护葡萄在尚未成熟前不会被采食。等到葡萄步入转色期,吡嗪的含量便会减少,但还会留下微量,最终酿造的葡萄酒就会让人感受到青椒或者黑胡椒的风味。

  哪些葡萄酒是比较常见的?

  西拉(Syrah)

  黑胡椒味是西拉最典型的香气之一。该品种皮厚、颗粒小,与赤霞珠(Cabernet Sauvignon)一样在凉爽的气候下无法充分成熟,所以一般生长在温暖和炎热的地区。成熟的西拉葡萄酒以黑莓和黑樱桃的香气为主导,伴有胡椒与甘草的风味。西拉的故乡是法国北罗讷河谷(Northern Rhone Valley),后来传入澳洲,成为该国的标志性品种。它在澳洲被称为设拉子(Shiraz),其风味更加浓郁,果味成熟,但同样拥有些许黑胡椒的气息。

  仙粉黛(Zinfandel)

  仙粉黛起源于克罗地亚的达尔马提亚(Dalmatia)地区中部,如今它已成为美国加州(California)葡萄酒的一张名片。其果串较大,成熟较晚,在相对炎热且排水性能良好的山坡可以生长得非常好。仙粉黛酿造的葡萄酒颜色深邃,酒体较为饱满,具有浓郁的黑色水果香气,陈年后会散发黑胡椒与甘草的气息。在加州,位于中央山谷(Central Valley)的洛迪(Lodi)以出产老藤仙粉黛而闻名,该地的仙粉黛葡萄酒口感醇厚,果味成熟集中,酒精含量高。除了美国加州外,澳洲也是仙粉黛的主要产区。其中,澳洲西部的曼达岬(Cape Mentelle)所产的仙粉黛也颇为出色。

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